Xystus Rosso
“Amaranto denso.
Naso sussurrato di giovanili note fruttate. Vivace, fresco con tannini irruenti.
Lungo finale amaricante”.
AIS Campania
(FONTE – Guida delle Aziende Vitivinicole, Vinicole ed Enoturistiche della Campania 2025)
Regione: Campania
Annata: 2023
Colore: Rosso
Alcol: 13.5% Vol
Vitigni: Merlot | Casavecchia
Xystus Bianco
“Oro zecchino, profondo e cristallino. Ginestra, elicriso e pesca gialla. Bocca vibrante e decisamente salmastra”.
AIS Campania
(FONTE – Guida delle Aziende Vitivinicole, Vinicole ed Enoturistiche della Campania 2025)
Regione: Campania
Annata: 2023
Colore: Bianco
Alcol: 13.5% Vol
Vitigni: Chardonnay | Falanghina
Càvea
L’uliveto di Tenuta Donna Paola si focalizza su una cultivar radicata nel territorio pedemontano matesino ed ivi presente da millenni: la Tonda del Matese.
Albero dalla media vigoria e dal portamento assurgente; dalla foglia a forma ellittico-lanceolata e dal frutto di colore violetto, giunto a maturazione, di forma ellittica è rotondo all’apice.
Gli oli prodotti da tale varietà, di norma, si contraddistinguono per un fruttato medio/intenso, con una piacevole armonia tra il piccante e l’amaro, con prevalenza di quest’ultimo e predominanza di note di carciofo.
Profilo sensoriale dell’olio EVO Càvea di Tenuta Donna Paola:
· all’olfatto erba appena falciata, rucola, mentuccia selvatica, note leggere di mandorla, carciofo; pulito ed elegante al palato,
· di medio fruttato tendente all’intenso con una piacevole esplosione e persistenza del piccante,
· leggermente inferiore all’amaro in intensità, in chiusura carciofo e cardo prevalgono.
Che dire, chiudendo gli occhi l’assaggio si trasforma in una piacevole passeggiata in questi luoghi meravigliosi, dove sentinelle millenarie e silenti di alberi di Tonda ci aspettano.
Note a cura di Giovanni De Marco (Assaggiatore Professionista ONAOO – Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Olio di Oliva)
Annata: 2023